CNY 2013 cookies - pineapple tarts

幾年前做過一次, 一直都沒有再做了. 因為烤這種餅非常費時, 有點懶惰做.
事隔多年, 今年再次烤這種廣受歡迎的新年必須準備之一的鳳梨酥.
不同的是, 上次我做的是一粒鳳梨球放在一片酥餅的那種, 這次我要嘗試做酥餅捲住一粒鳳梨球的那種.

這是我第一次用鳳梨酥餅模, 技巧生疏有待改進, 所以做出來的餅不是太漂亮, 幸好味道還可以. 哈哈.

製作鳳梨酥的recipe琳瑯滿目, 這是我的版本:

材料(陷):

•  bali 鳳梨淨果肉 1.6kg (我買的1.4kg, 去皮後只剩0.9kg, 要買2粒才夠)
• 糖粉 140g  (似鳳梨甜度而改變)
• 丁香     3枚
• 肉桂     5cm (如果是粗的肉桂, 3cm)

做法(陷):

1. 將鳳梨去皮去"眼"去"心", 將果肉磨碎.
2. 在磨果肉的過成中, 別浪費磨出來的果汁, 那是天然果糖.
3. 將磨好的果肉果汁, 和丁香肉桂一起熬煮, 先別急著下糖. 熬煮鳳梨果醬很費力, 必須將所有的水份煮干.
4. 熬煮的過程果醬會因為沸騰而好像火山熔漿一樣四處噴, 小心別被噴到了, 被噴到真的很痛的. 當水份收了後就不會噴了. 記得用文火才不會烤焦.
5. 如果不喜歡有太重的肉桂和丁香味, 可以在熬煮過成中取出.
6. 當水份稍微收干後, 天然果糖也開始發揮做用了, 可以開始試味道, 這樣才試得出果醬真正的甜度.
7. 這時你可以隨喜歡的甜度而增加糖粉.
8. 需要不停攪拌以免燒焦, 直到水份完全收干. (大約1.5 - 2 小時)
9. 冷卻後的果醬可放入冰箱冷藏備用.

材料(皮):

• 牛油       250g
• 糖粉         40g
• 雞蛋           1顆  
• 曲奇粉    280g  (普通面粉也可以)
• 玉蜀黍粉 80g
• 吉士粉    2tbsp (custard powder)
• 鳳梨酥餅皮模

裝飾(皮):

• 蛋黃 1顆 

預前準備(皮):

1. 牛油放在室溫軟化.
2. 曲奇粉,玉蜀黍粉, 糖粉和吉士粉篩過
3. 雞蛋攪勻.
4. 預熱烤箱170'C

做法(皮):

1. 將牛油和糖粉用攪拌機攪勻.
2. 加入雞蛋(一點一點加入)再繼續攪拌.
3. 將曲奇粉, 玉蜀黍粉和吉士粉(一點一點)加入, 繼續攪拌至麵糊平滑.
4. 鳳梨醬揉成一粒粒(大約一吋長,一公分直經, 或依你喜歡的大小)備用.
5. 將麵糊裝入餅皮模, 幾出一條. 取一球鳳梨球放在皮上, 捲起. 
6. 記得塗一層蛋黃於餅皮上.
7. 放入烤箱, 烤大約15-20分鐘.

大功告成!